JAILZA ALCANTARA

INGREDIENTES: 1 envelope de gelatina sem sabor 3 colheres (sopa) de água 1 lata de leite condensado 1 lata de suco de maracujá (use a lata de leite condensado vazia para medir) 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 lata de creme de leite 2 xícaras (chá) de chantilly (comprado pronto) 200g de coco fresco ralado MODO DE PREPARAR: Hidrate a gelatina na água e dissolva em banho-maria. Coloque no liqüidificador com o leite condensado, o suco de maracujá, o açúcar e o creme de leite. Bata por 5 minutos. Despeje em uma fôrma de buraco no meio molhada e leve à geladeira por 2 horas. Retire, desenforme, cubra com chantilly e polvilhe o coco ralado. Colaboradores Culinarista: Mirian Soro/colaboradora Foto: Cláudio Meletti

INGREDIENTES: 1 kg de asas de frango com a coxinha da asa 2 dentes de alho amassados Sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto 1 colher (sopa) de azeite 1/2 xícara (chá) de leite MODO DE PREPARAR: Em uma tigela, tempere as asinhas com os dentes de alho, sal, orégano, pimenta-do-reino, o azeite e o leite. Misture bem e deixe descansar por 4 horas para pegar o tempero. Espete as asinhas em espetos de bambu ou de metal, começando pela coxinha e terminando na ponta da asa de forma que elas fiquem abertas e esticadas. Leve à grelha da churrasqueira e deixe assar por 10 minutos de cada lado ou até dourar. Retire e sirva. ColaboradoresFoto: Marcelo Breyne

INGREDIENTES: 400ml de leite de coco 8 gemas 2 latas de leite condensado 2 pacotes de biscoito tipo maisena 50g de coco ralado Fios de ovos para decorar MODO DE PREPARAR: Leve ao fogo o leite de coco, as gemas peneiradas e o leite condensado mexendo até engrossar. Tire do fogo e deixe esfriar. Em um refratário, intercale camadas de biscoito e creme, terminando em creme. Polvilhe com o coco ralado e decore com os fios de ovos . Leve para gelar por no mínimo 4 horas antes de servir. Colaboradores Culinarista: Mariana Maluf Boszczowski/colaboradora Foto: Stela Handa

Abatumado - Diz-se do pão ou bolo que não cresceu por falta de fermentação da massa. Também é chamado de empedrado, achatado. Abetumado. Abrir a massa - Significa abaixá-la passando por cima o rolo de macarrão até que fique na espessura desejada. Acarajé - Bolinho frito da culinária baiana, de origem africana feito com feijão-fradinho, azeite-de-dendê, temperado com cebola e sal, é servido com molho de pimenta e camarão seco. É uma das iguarias muito conhecidas na Bahia onde é servido na rua, preparado pelas baianas trajadas a caráter. Aceto - Vinagre em italiano. Açafrão - Planta de origem oriental, é uma especiaria com aplicação generalizada em culinária. O pó preparado com os estigmas dessa planta tem cor amarelo forte e é utilizado como corante, tempero de gosto e perfume delicados e também como medicamento. Como especiaria interfere diretamente no aroma das comidas, além de emprestar aos alimentos sua cor característica. É indispensável no arroz à valenciana, arroz pilaf e na pa...

Bacon - Toucinho fatiado, salgado, curado e defumado, feito da paleta do porco. Não confundir com toucinho comum, que é mais grosseiro e mais salgado que o bacon. Banha - É a gordura do porco dissolvida. Derrete-se a gordura picada, coa-se e guarda-se em refrigerador até ficar firme. Pode ser derretida em tacho ou forno. A sobra da gordura que não derrete, pedaços de carne e couro são prensados para extrair toda a banha, daí formando-se o torresmo. No México, a banha é chamada de manteca de cerdo. A banha contém a metade do colesterol da manteiga, quando não-processada e hidrogenada como é vendida nos supermercados. Banho-Maria - É a maneira de cozinhar um alimento numa vasilha dentro de outra maior, que contenha água fervendo. Pode-se cozinhar em banho-maria tanto no fogo diretamente, como no forno. É o processo usado quando o alimento for sensível e não pode ser levado diretamente ao calor da chama. Banho-maria pode ser também um utensílio de cozinha destinado a aquecer, indiretament...

Cúrcuma - Cúrcuma é uma planta também conhecida como açafrão-da-índia. Produz bulbos amarelo-alaranjados ou vermelho-alaranjados que contêm substâncias aromáticas. Os bulbos da cúrcuma, secos e moídos em forma de pó são utilizados na culinária como condimento e corante. É vendido nos supermercados como açafrão. Cabidela - Ensopado de ave preparado com vinagre e o próprio sangue da ave. Também chamado de galinha ao molho pardo. Caçarola - Panela de metal com tampa, bordas altas de cabo. O mesmo que panela refratária. É um tipo de panela que pode ser levada ao fogo direto e também ao forno sem prejuízo para o cabo. Existem caçarolas, ou panelas refratárias, de ágata, cerâmica vitrificada, vidro refratário, aço inoxidável, ferro, ferro porcelanizado, cobre e outros. Cafta - Prato da cozinha árabe composto de carne moída, cebola moída com salsa, alho socado com sal, canela em pó, suco de limão, sal. A cafta pode ser preparada em assadeira ou no espeto. Quando é assada em assadeira leva to...

DEBULHAR - Retirar os grãos de espigas ou de vagens. Retirar mecânica ou manualmente a pele ou casca de cereais. DEFUMAR - Método de conservação de alimentos secando-os com fumaça. Esse processo aplicado às carnes deixa-as com um gosto especial. DEMOLHAR - É a prática de colocar um alimento em água fria para retirada de impurezas ou mesmo do sal. O bacalhau, o charque e outros alimentos conservados em sal são colocados na água para a retirada do sal antes da preparação. Deixar alimentos de molho em líquido para amolecer ou hidratar. DENTE (Al) - Expressão italiana usada para indicar o grau de cocção das massas e hortaliças indicando que estão no ponto certo, isto é, um pouco duras. DERRETER CHOCOLATE - Pique o chocolate, coloque dentro de uma tigela e leve ao fogo em banho-maria, mexendo de vez em quando, até derreter completamente. DESOSSAR - Retirada, com técnica, de ossos de carnes, aves e peixes antes ou depois de cozidos ou assados, procurando conservar-lhes a forma natural. DE...