MUFFIN DE SÃO JOÃO

INGREDIENTES:

02 ovos

02 gemas

1/2 xícara(chá) de leite

1/2 xícara (chá) de manteiga

Essência de baunilha a gosto

01 colher (sopa) de fermento biológico seco

1/2 xícara (chá) de açúcar

01 pitada de sal

1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

01 xícara (chá) de pinhão cozido e triturado (sem casca)

COBERTURA

04 colheres (sopa) de farinha de rosca

1/2 xícara (chá) de açúcar

02 claras

1/2 xícara (chá) de pinhão cozido triturado (sem casca)

MODO DE PREPARAR:

Na batedeira, bata os ovos, as gemas, o leite a manteiga e a essência. Sem parar de bater, junte o fermento, o açúcar, o sal e, aos poucos, a farinha de trigo e o pinhão triturado. Divida a massa nas forminhas para muffin, que devem estar dentro de forminhas de metal, lembrando sempre de colocar massa até a metade. Deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso, em um recipiente, misture todos os ingredientes da cobertura e espalhe sobre os muffins. Leve para assar no forno médio (180 graus) preaquecido por 25 minutos ou até que estejam dourados e que, ao enfiar o palito, o mesmo saia limpo.

Fonte: Revista da Palmirinha.